小米海参
【菜品推荐】
芡实小米海参
中秋前后，正是芡实的主要成熟期，它有很好的收敛作用，可以净脾，固肾，益精。芡实和小米一起熬，差不多熬好了，可以加入海米、鸡汁等，放些简单的调味，最后再把海参放起去，煲一会儿就好了。
新鲜的芡实和小米一起熬粥，最好有改刀，熬得稍微烂一些，口感会比较好。海参可以用辽参。批发市场上有纯用水发好的辽参，20元左右。还有即食的辽参，在15元左右。
雪耳南瓜茸
润秋燥，最好是白色的东西，如银耳，可以配南瓜，做一款甜品。
现在市场上有一种小青南瓜，一年四季都有，特别水，回口也不是很甘甜，这不是我们要的食材。选南瓜要选秋季收获的南瓜，最好是真正土生土长的老南瓜，才会很甜，很香，很糯。在市场上找老南瓜，要找表皮不是很光滑，而是坑坑洼洼、高低不平的，俗称癞子瓜，这种瓜特别好，特别甜。
银耳用水泡发后，可以加两块姜片和一小块陈皮，加上水，小火慢慢熬上一个多小时，等银耳没有脆的口感，变得软烂后，就可以把南瓜去皮，切成小片加进去，南瓜也煮得软烂之后。就可以一起放在食品搅拌机内，加点蜂蜜打碎，让银耳和南瓜融为一体，然后或制冷或者吃热的，都可以。
滋润甜品粉墨登场
●段誉，新世界酒店中餐总厨
秋天的养身之道，吃甜品非炖品莫属。秋冬是传统的进补季节，不过刚开始不能补得太厉害，进补也需要循序渐进。进入秋季以后因为气候慢慢开始干燥起来，不少人常常会感到不舒服，觉得肺部有诸多不适，会出现一些口干舌燥、咽部发痒和咳嗽等等症状。从饮食上来说，秋季宜多选甘寒滋润之品，以润肺生津、养阴清燥。这个时候，甜品家族里精通饮食之道同时深受欢迎的炖品又开始粉墨登场了。