饭点到，师生们在海南师范大学食堂排队取餐。伍凤妹 摄
海南师范大学：厨艺大比拼 大锅转小灶
在海南师范大学（以下称“海师大”）当厨师，就要做好接受考验的准备。该校食堂每年都会举行厨艺大比拼活动，厨师需要用指定的食材现场制作参赛食物，比赛邀请老师和学生作为评委参与，将评定出一、二、三级别的厨师。用厨艺定级，且级别与薪水挂钩，激励厨师们主动学习创新，提高厨艺。而厨艺越高，制作的食物受到师生们的欢迎，也可在一定程度上减少因食物不可口、不美味产生的浪费。
小锅炒菜。伍凤妹 摄
开火、热锅、下油、放菜……9月5日下午，海师大龙昆南校区食堂配餐工作火热进行中。现场，中锅、小锅同时开火，分工配合有条不紊。餐厅负责人告诉记者，以前大锅炒一锅能有八九盘菜，而现在用中小锅烧一次菜，就只有二三盘的量。
“以前我们实行大锅饭大锅菜，节约了很多的工作量，但总体而言，味道不够吸引人，现在食堂改革后，实行大锅转小灶，要求勤炒少炒，这能改善食物味道，保证好吃。”海南师范大学教育发展管理办公室副主任彭华荣说，大锅转小灶，指的是改变简单粗暴型的食物加工方式，转为精细加工，比如使用大锅炒少量的菜，少量多炒，或者使用小锅炒菜，改善食物味道。
美味佳肴。伍凤妹 摄
同时，该校食堂在配餐过程中，除了科学预测、动态监测就餐人数，依据监测准备食材外，食堂不会提前将所有准备的食材下锅，制成成品，而是实时动态跟踪所有的菜品，灵活调整菜品供给量，吃多少炒多少。当发现某样菜品比较受欢迎时，才会指令厨师热锅下菜。卖完一样菜后再依据售卖情况按需供应，既能保证学生能第一时间吃上热乎乎的可口食物，又能保证不浪费。此外，食堂还注重将粗菜细做、一料多菜、一菜多味，最大程度提高食材的利用率。