为厉行节约粮食，近段时间以来，海南部分高校纷纷推出“光盘”送饮料、自选餐、半份菜等活动，同时，通过举行厨艺大比拼、实行大锅转小灶等举措，从生产环节开始注重节约，减少浪费。5日，海口网记者分别来到海南大学和海南师范大学，对高校推出的节约措施进行了实地走访。
学生在食堂就餐。蔡青君 摄
海南大学：杜绝餐饮浪费 从源头上“做文章”
在海南大学（以下简称“海大”），厉行节俭，从采购等环节就已经开始了。据海大师生事务保障中心党委委员徐小华介绍，控制浪费需要从采购、库存、生产、销售等环节上“做文章”。该校海甸校区第三食堂在采购时，工作人员不仅会关注原材料的“内在”品质，也重视“外貌”，凡是“破相”的，都会作退货处理。“这就能确保所有采购的原材料是合格的，且保证原材料都能被加工成美味的食物，可以说是从源头上杜绝了浪费。”徐小华说。
参加海大第三食堂“光盘行动”可换取饮料。蔡青君 摄
海大海甸校区第三食堂经理王锐介绍，食堂每天预估用餐人数，并按照预估数量准备相应的食材，能基本上做到不浪费。另外，通过加强食堂运营成本的核算，经营者从源头上也会主动去避免浪费。
“光盘”送饮料活动进行中。蔡青君 摄
而由于男女同学饭量不同，海南大学还特意把餐盘做小，并分性别使用。小餐盘盛放小份菜，学生花费和以前同样的价格，就能享受到更多种类的食物，而且在份量上又能做到适量、节约。同时，海大第三食堂、第六食堂还分阶段、分时段开展“光盘”送饮料活动。后期，食堂将依据活动效果开展“光盘”送水果等活动。
此外，海南大学还要求做到素菜不隔餐、肉菜不隔夜，如被发现，将视为违约进行处理。因此，在剩餐方面，食堂还有相应的解决预案，比如当天卖不完的新鲜糕点，在每日18时后，食堂采取“买一送一”的方式销售，这在一定程度上避免了浪费。
自助餐消毒好的餐具。蔡青君 摄
在海大第五食堂，米饭和汤免费供应。蔡青君 摄
“荤的、素的、清淡的，同学们可以依据自身饮食习惯进行自主选餐搭配。吃多少拿多少，米饭和汤均免费提供。”在海大海甸校区第五食堂一楼，自选餐尤为吸引眼球。食堂经理张永向海口网记者介绍，自选餐按照“在营养上跟得上，在经济上消费得起”的原则推出，自去年推出后，便获得了师生们的好评。而且推出“自选餐+免费米饭”模式后，“光盘”也越来越多。
学生们在自选餐。蔡青君 摄
同时，为留住学生在食堂就餐，海大海甸校区第五食堂不仅引进多种风味小吃，推出丰富多样的品种，提供多种饮食选择，还在食物的味道上“下功夫”。自选餐供选品种最多时能达到50多种，在配餐上，食堂依据销售量，保留学生感兴趣的食物，下架被光顾少的食物，并通过不断创造色香味俱全的新品，前后端共同发力，减少食物浪费。
珍惜食物的条幅在大学食堂随处可见。蔡青君 摄
饭点到，师生们在海南师范大学食堂排队取餐。伍凤妹 摄
海南师范大学：厨艺大比拼 大锅转小灶
在海南师范大学（以下称“海师大”）当厨师，就要做好接受考验的准备。该校食堂每年都会举行厨艺大比拼活动，厨师需要用指定的食材现场制作参赛食物，比赛邀请老师和学生作为评委参与，将评定出一、二、三级别的厨师。用厨艺定级，且级别与薪水挂钩，激励厨师们主动学习创新，提高厨艺。而厨艺越高，制作的食物受到师生们的欢迎，也可在一定程度上减少因食物不可口、不美味产生的浪费。
小锅炒菜。伍凤妹 摄
开火、热锅、下油、放菜……9月5日下午，海师大龙昆南校区食堂配餐工作火热进行中。现场，中锅、小锅同时开火，分工配合有条不紊。餐厅负责人告诉记者，以前大锅炒一锅能有八九盘菜，而现在用中小锅烧一次菜，就只有二三盘的量。
“以前我们实行大锅饭大锅菜，节约了很多的工作量，但总体而言，味道不够吸引人，现在食堂改革后，实行大锅转小灶，要求勤炒少炒，这能改善食物味道，保证好吃。”海南师范大学教育发展管理办公室副主任彭华荣说，大锅转小灶，指的是改变简单粗暴型的食物加工方式，转为精细加工，比如使用大锅炒少量的菜，少量多炒，或者使用小锅炒菜，改善食物味道。
美味佳肴。伍凤妹 摄
同时，该校食堂在配餐过程中，除了科学预测、动态监测就餐人数，依据监测准备食材外，食堂不会提前将所有准备的食材下锅，制成成品，而是实时动态跟踪所有的菜品，灵活调整菜品供给量，吃多少炒多少。当发现某样菜品比较受欢迎时，才会指令厨师热锅下菜。卖完一样菜后再依据售卖情况按需供应，既能保证学生能第一时间吃上热乎乎的可口食物，又能保证不浪费。此外，食堂还注重将粗菜细做、一料多菜、一菜多味，最大程度提高食材的利用率。
在海师大龙昆南校区食堂，花费1元钱可无限量供应米饭，工作人员在销售时会依据不同性别的人群配餐，并引导师生适量消费，减少剩饭剩菜。不过也有许多学生较为自觉，会主动要求工作人员增加或减少米饭量。该校大二学生曾同学告诉海口网记者，她最喜欢食堂的宫保鸡丁、土豆、茄子等小菜，每当在窗口打餐时，她会主动让工作人员打少一点，并且每次都能做到“光盘”。
打餐前，学生与售饭员互相沟通。伍凤妹 摄
此外，该校龙昆南校区餐厅还设有打包处，提醒用餐者吃不完打包带走，切实加强节约粮食的引导和管理。食堂还招募学生志愿者走上“文明就餐监督岗”“餐具回收岗”“餐桌保洁”等岗位，让学生亲身体验食堂工作，主动制止身边餐饮浪费行为，树立正确消费导向。
据了解，该校饮食服务中心还将招募一支“光盘行动”的学生志愿者队伍，让学生参与食堂监督管理，引导大学生养成崇尚勤俭节约，拒绝奢侈浪费的好习惯，在校园内形成文明用餐、节约粮食的新风尚。
记者伍凤妹 蔡青君 摄影报道
（海口网9月5日讯）
