取样。伍凤妹 摄
食材经检测合格后方可进行加工
在海口市第四中学食堂，在未加工蔬菜区，海口网记者看到，货架上，生菜、红萝卜、洋葱、茄子、青瓜等新鲜蔬菜已在当天就位。检测室就设立在该区边上，负责检测的工作人员摘取下几片生菜作为检测样品。在检测室内，工作人员取2g的叶菜作为样品，加入缓冲液、药水等进行检测。在食材未加工前，食堂必须完成所有食材的检测工作，检测合格后方可进行加工。若检测结果不合格，食堂将把检测结果告知供货商，并进行退货。除电脑记录合格与否外，还需要人工进行记录。
据海口市第四中学体卫艺处副主任黎春莉介绍，学校为了保证孩子的用餐安全，严格禁止类似四季豆、发芽土豆等高风险食物进入学校。因为学校食堂在加工过程中是大锅翻炒，为避免出现因受热不均、翻炒不透的情况发生，学校是严令禁止的。
明厨亮灶。伍凤妹 摄
同时，学校设立了食材检测室，每天对新鲜到货的食材进行农药残留，甲醛，二氧化硫等内容分析，并将检测结果在告示栏里向广大师生公布。此外，2018年，该校还引进明厨亮灶，向广大师生展示后厨的食品加工的操作情况。“明厨亮灶的一个好处是，后期若发现中毒等食品安全事故时，可以及时调取有关视频进行调查，从而保证学生的用餐安全。”黎春莉说。
