杜绝存在高风险的食材进入校园
9时的秀峰幼儿园，一片欢声笑语，孩子们在老师的指导下“翻山越岭”，进行户外运动，而厨房里，水声、机器声轰鸣，美味正在熬制中。海口市秀峰幼儿园后勤主任吕青云介绍，该园严格按照食药监局对食品安全操作规范执行食品的选择，坚决杜绝四季豆、发芽土豆、葫芦瓜等在烹饪过程中存在高风险的食材进入幼儿的食谱。在食品选择上，以食材的新鲜、安全为宗旨，以符合幼儿每日应当摄入均衡多样营养的食品为目标，保证孩子每日有10种不同食品均衡搭配，一周里每天食品不重样等。
备餐中。伍凤妹 摄
据了解，在把控食品安全上，秀峰幼儿园设置了七个关口，严把安全关。一为厨房人员的晨检关，每天，工作人员先进行自检才能入园，接着厨房管理员对每人测体温、查看基本情况，保健医再进行第三次的细化检查，确保人员每日的卫生、健康、安全才能进入厨房工作。二是验收关，实行专人负责验收，检查每天食品的品质是否新鲜、符合要求，有清晰的记录台账签收。三为清洗关，肉类清洗和菜类清洗加工严格分开。四是操作关，在操作专区进行切配。五为烹饪关，煮熟煮透，以安全符合孩子口味来烹制食材。六是出品关，所有食品烹饪完毕进入消毒干净的备餐间分配，所有在运送班级途中必须加盖，做到无他人它物接触。七是留样关，认真备好留样食品，做到48小时以上的留样封存，台账记录清楚。此外，该园还和商家签订协议；采购员除做好每日购货清晰的台账记录，还要及时做好装订购货凭证，归档装盒等工作。
食品留样。伍凤妹 摄