海口网6月11日消息（记者伍凤妹 摄影报道）日前，海南省教育厅、海南省市场监督管理局印发《海南省学校食品安全管理体系文件》，为加快海南学校食堂食品安全规范化、标准化管理，督促学校建立健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。海口校园食品安全工作将如何开展？11日，海口网（微信号：haikouwang2013）记者走进秀峰幼儿园、海口第四中学进行探访。
食品安全的台账资料。伍凤妹 摄
杜绝存在高风险的食材进入校园
9时的秀峰幼儿园，一片欢声笑语，孩子们在老师的指导下“翻山越岭”，进行户外运动，而厨房里，水声、机器声轰鸣，美味正在熬制中。海口市秀峰幼儿园后勤主任吕青云介绍，该园严格按照食药监局对食品安全操作规范执行食品的选择，坚决杜绝四季豆、发芽土豆、葫芦瓜等在烹饪过程中存在高风险的食材进入幼儿的食谱。在食品选择上，以食材的新鲜、安全为宗旨，以符合幼儿每日应当摄入均衡多样营养的食品为目标，保证孩子每日有10种不同食品均衡搭配，一周里每天食品不重样等。
备餐中。伍凤妹 摄
据了解，在把控食品安全上，秀峰幼儿园设置了七个关口，严把安全关。一为厨房人员的晨检关，每天，工作人员先进行自检才能入园，接着厨房管理员对每人测体温、查看基本情况，保健医再进行第三次的细化检查，确保人员每日的卫生、健康、安全才能进入厨房工作。二是验收关，实行专人负责验收，检查每天食品的品质是否新鲜、符合要求，有清晰的记录台账签收。三为清洗关，肉类清洗和菜类清洗加工严格分开。四是操作关，在操作专区进行切配。五为烹饪关，煮熟煮透，以安全符合孩子口味来烹制食材。六是出品关，所有食品烹饪完毕进入消毒干净的备餐间分配，所有在运送班级途中必须加盖，做到无他人它物接触。七是留样关，认真备好留样食品，做到48小时以上的留样封存，台账记录清楚。此外，该园还和商家签订协议；采购员除做好每日购货清晰的台账记录，还要及时做好装订购货凭证，归档装盒等工作。
食品留样。伍凤妹 摄
取样。伍凤妹 摄
食材经检测合格后方可进行加工
在海口市第四中学食堂，在未加工蔬菜区，海口网记者看到，货架上，生菜、红萝卜、洋葱、茄子、青瓜等新鲜蔬菜已在当天就位。检测室就设立在该区边上，负责检测的工作人员摘取下几片生菜作为检测样品。在检测室内，工作人员取2g的叶菜作为样品，加入缓冲液、药水等进行检测。在食材未加工前，食堂必须完成所有食材的检测工作，检测合格后方可进行加工。若检测结果不合格，食堂将把检测结果告知供货商，并进行退货。除电脑记录合格与否外，还需要人工进行记录。
据海口市第四中学体卫艺处副主任黎春莉介绍，学校为了保证孩子的用餐安全，严格禁止类似四季豆、发芽土豆等高风险食物进入学校。因为学校食堂在加工过程中是大锅翻炒，为避免出现因受热不均、翻炒不透的情况发生，学校是严令禁止的。
明厨亮灶。伍凤妹 摄
同时，学校设立了食材检测室，每天对新鲜到货的食材进行农药残留，甲醛，二氧化硫等内容分析，并将检测结果在告示栏里向广大师生公布。此外，2018年，该校还引进明厨亮灶，向广大师生展示后厨的食品加工的操作情况。“明厨亮灶的一个好处是，后期若发现中毒等食品安全事故时，可以及时调取有关视频进行调查，从而保证学生的用餐安全。”黎春莉说。
