制作酥皮月饼饼皮。记者邵阳 摄
“一个月饼从开始制作到包装完成，至少需要4到5个小时，这当中配料、烘焙、冷却耗时较长，月饼制作成型后，需要进行20多分钟的冷却，烘焙熟后的月饼饼皮很干硬，还需再冷却一段时间。”陈师傅说道。随着制饼工艺的发展，月饼生产流水线作业越来越普遍。据悉，部分口味的月饼制作仍保留着原有的纯手工制作，例如酥皮月饼的制作。“酥皮月饼的最大特点就是纯手工制作，饼皮在外观上呈现卷状，工序要求较高，是机械替代不了的。”在酥皮月饼的制作过程中，从和面、切皮、制作酥皮条、包馅，每一道工序都是纯手工制作。