“回锅”的鸡鸭头脚也不赖 记者 谢舒 摄
王阿姨解释说，“炒考”就是将食物再回锅，加上各种佐料爆炒。这些食物必须是“年三十”余下的。为此，在大年三十要特地多煮出干饭，而鸡、鸭的头、脚等也要特意留下，在大年初三这天再拿出来回锅爆炒，表示年年有余，去年有东西余到了今年，同时也表明年要过去了。
王阿姨家的“回锅饭菜”别有一番风味，因为加了各种佐料炒制成的饭菜香喷喷，吃了让人口齿留香。这是一种风俗，也是一道文化，蕴含着海南过年民俗的文化与饭菜一样让人回味无穷。
“年将过海咯”，过完初三，海南人都会说上这么一句。吃上‘回锅’饭菜，预示着将开始的生活将会更加美好。