食堂工作人员进行蔬菜农药残留检测。邵阳 摄
厨房内，洗菜、切菜、炒菜三个区域用两面墙相隔。洗菜区分为洗菜池和洗肉池，未清洗和已清洗的蔬菜分别用蓝色和白色的筐进行区分。“每天早上蔬菜从南北蔬菜市场买回来以后要浸泡15到20分钟，然后进行农药残留检测。”陈四英告诉海口网记者，每一样蔬菜都要进行农药残留检测，如果数字超过安全标准，这道菜将不会被送上学生的餐桌。
在切菜区，对于肉菜、蔬菜的处理，都是用不用颜色的砧板区分开。在炒菜区，有烫菜炉、炸锅炉和炒菜炉，每一道菜在入锅烹饪前都要在“烫菜锅”内接受开水的“洗礼”。10多位厨师高考三天将在这为考生烹饪佳肴。餐具和厨具则在单独的两个房间进行清洗和消毒。
“菜都是定点采购，已经跟供货商强调了是高考食材。”陈四英告诉海口网记者，半个月前开始，食堂就陆续开始为高考做准备，食药监、教育局等部门的工作人员经常到食堂指导和培训，发现问题迅速整改，食堂近期一直保持每天至少一次大扫除。5日下午，食堂进行了“四害消杀”处理。6日下午，食堂将再次进行清扫，并对餐具和厨具进行消毒。高考当天，食药监部门的工作人员也会到现场指导。