二、预防植物性食物中毒
（一）未煮熟的豆角
生的豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒，一般2～4小时发病，最快数分钟发病。中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。
建议：烹饪时应先去除毒素较多的豆角两头以及老豆角，充分加热，彻底炒熟，具体表现为豆角由支挺变焉弱，颜色由鲜绿变暗绿，吃起来没有豆腥味。预防中毒最好的办法就是先用水煮沸再炒。
苦葫芦瓜。（图片来源于网络）
（二）苦葫芦瓜
葫芦瓜又名瓠瓜、瓠子、蒲瓜等，通常味甜，但也有极个别葫芦瓜由于生长过程中受异常气候及土壤等因素影响，产生变异，携带苦味基因。苦葫芦瓜含有碱糖甙毒素，受热不易破坏分解，食用数小时后就会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡等症状；严重者则会表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水，甚至带有脓血等类似于中毒的症状。
如误食，可先多喝点浓茶，冲洗胃部毒素，如果反应强烈就要到医院就诊。目前尚无特效的治疗药物，主要采用催吐、利尿等方法对症处理。值得注意的是，关于网络上流传的“喝蛋清”解毒的方法，建议不要尝试。