烤乳猪
烤乳猪这道海南名菜以其独特的风味驰名中外。请客时，请贵客吃饭必上一盘烤乳猪，足以表达深情厚谊；每逢嫁娶、祝寿等喜庆时分，海南人的饭桌上也必备这道菜，不然人们会指指点点，议论你小气。早在1400多年前南北朝时期，农学家贾思勰就已经把烤乳猪作为当时一项重要的烹饪技术成果，记载在其著作《齐民要术》中：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”
烤乳猪的烹调方法极有讲究，乳猪不能太小或是太大，一般以二十斤以内为好。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨，上好佐料，然后放在炭火上用文火烘烤。在烤制过程中，要一边不停地翻动，一边不时地往猪身上涂花生油，据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡，增色又增味。
能够将乳猪烤得全身焦黄、油光可鉴、香味浓郁，这样才能算是高手。这样金灿灿的一盘烤乳猪端上桌，只是看看就已经是一大享受了。乳猪皮酥骨脆、色泽油红，肉味浓香，以姜泥、蒜头、白糖、酸醋等为佐食，再加上一杯米酒，这是一种舌尖上的享受，多吃不腻，“色、香、味、脆”俱全。