据介绍，李某工厂生产的牛羊肉卷所含添加剂有保水剂、黏合剂、染色剂，初步认定，添加剂中含有磷酸钠和亚硝酸盐成分。磷酸钠属于化学物质之一，磷酸钠的过量食用会导致人体钙大量流失，引发骨髓并发症。亚硝酸盐的长期食用则容易引起癌变。
据国家规定，亚硝酸盐不允许添加在生鲜肉、冷冻肉等食品中。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，国家规定限量为3毫克/千克。截至目前，已检测出该厂的牛羊肉卷中亚硝酸盐含量高达8639.4毫克/千克，超标2000余倍。
7.6元收购20多元卖出
据办案民警介绍，李某收购鸭肉的价钱是一斤7.6元，加工成名为“肥牛3号”的产品后以20多元一斤的价钱批发，加工成羊肉卷后批发价为10元一斤。在加工过程中，李某还通过添加保水剂增加肉卷中水的含量，以获取更大的利益。负责销售的经理曹某说，这些产品都被送往一些比较低档的餐馆。
经侦查，还发现这些非法添加剂是从沈阳市一对夫妇手中购买，办案民警将二人抓获，据他们交代，添加剂主要销售到6省市，涉案金额1600余万元。