随着生活质量的持续改善，人们对于高热量、高脂肪、高蛋白的食品追求也越来越强烈，但这也带来了高尿酸血症、痛风等健康问题的困扰。对于尿酸偏高、痛风患者来说，控制嘌呤摄入成了日常饮食的重中之重。因此，很多人认为豆类及豆制品是“禁区”，但实际上，你可能被误导了！
一提到豆制品，很多人就会联想到高嘌呤，但其实这是个误解。虽然干大豆的嘌呤含量确实不低——如下图1所示，每kg干豆中嘌呤含量大约在2000毫克，确实高于多数肉类食物，但我们平时吃的豆制品，并非“干大豆”，如豆浆、豆腐等，都经过了一系列的加工处理，嘌呤含量已经大大降低。
在制作这些豆制品前，干大豆需要先经过浸泡，这个过程中部分嘌呤就会溶解在水中。接着，经过磨浆、炖煮等步骤，又加入了大量的水分，进一步稀释了嘌呤含量。而且，植物性食物中的嘌呤在人体内利用率并不高，所以加工后的食品中嘌呤含量还会进一步降低。如下图2所示，其可食部分的嘌呤含量主要受加工过程中水分含量的影响，含水量越低的产品可食部分的嘌呤含量越高。
出处：中国食物与营养, 2014, 20 (06): 61-63.
那么，豆制品到底能不能吃呢？答案是肯定的！像豆腐这样的豆制品，每100克中的嘌呤含量通常都低于70毫克，煮熟的大豆更是低于50毫克，这已经算是中低嘌呤食物了。
而且，豆制品的营养价值非常高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等，对健康大有裨益。只要不对其过敏或者不耐受，所有人都可以适当食用，尤其是以下人群：
一、特别偏爱肉类食物的人群，他们可以选择大豆及其制品来替代一部分肉类食物。这样可以确保他们摄入足够的蛋白质，以满足身体的基本需求。通过这种方式，不仅能够满足口感上的需求，还能在一定程度上改善饮食结构，促进身体健康。还可以有效地降低患上超重肥胖、心血管疾病以及结直肠癌等疾病的风险。
二、老年人群，随着年龄的增长，人体的咀嚼和消化功能逐渐减退，而大豆制品口感细软、易于消化吸收，特别适合消化系统较弱的人群。随着年龄的增长，肌肉逐渐流失，大豆及其制品中的蛋白质可有助于延缓这一过程，从而有效减缓肌肉衰老的速度。因此，适量摄入大豆及其制品，不仅能享受其美味，还能为身体提供必要的营养，促进健康。
三、素食人群，此类人群通常会面临蛋白质和维生素B12的缺乏问题。在这种情况下，发酵豆制品可以发挥重要作用，因为它们富含维生素B12，这对于红细胞的发育成熟至关重要，有助于预防和改善贫血症状。对于那些严格素食者（完全不食用肉类、蛋类和奶制品的人群），建议每日摄入量为50克至80克的大豆或等量的豆制品。除了这些基本摄入量，素食者还应该适量地摄入各种发酵豆制品，例如发酵豆、酸豆汁以及豆豉等。这些发酵豆制品不仅能够提供丰富的维生素B12，还能为素食者提供其他必需的营养成分，从而帮助他们保持健康的生活方式。
总的来说，尿酸偏高、痛风患者并非绝对不能吃豆制品，而是要结合自身健康情况和饮食情况来动态调整，保持健康的生活方式。如果你还有疑虑，不妨咨询专业医生或营养医师，他们会给你更具体的建议。