随着第二届东坡美食文化荟在海口明珠广场启幕，到宋韵市集上品融古汇今的特色美食，已成为众多市民游客青睐的休闲活动。如今，在椰城吃出新花样已是一种流行，创意融合菜品正成为人们舌尖上的新美味。连日来，记者走访发现，创意融合菜品带来的“舌尖”新体验，正在为海口餐饮业发展注入新活力。
多家餐饮店推出创意融合菜品 有颜值更有味道
“鳗鱼饭搭配茶水，海苔香气中带着芥末的辛辣，回味悠长。”市民林娇娇对海口新埠岛一家特色餐厅的创意菜表示了肯定。12月3日，记者走进这家名为“术葉”的餐饮店看到，不少市民正在用餐，餐桌上，形似火山的牛肉打抛饭让人食欲大开，搭配茶水的鳗鱼饭香气馥郁。“我们对一些传统菜品进行了融合创新开发，深受顾客喜爱，不少人因此成了回头客。”该店工作人员告诉记者，每逢周末节假日，到店客流还会增加不少。
创意融合菜品正成为海口餐饮的一大特色。位于海口万象城的本地餐饮品牌“古姑姑”店内，不少独具特色的创意菜十分“秀色可餐”——外表是红通通的火山荔枝，实则主食材为墨鱼丸；顶着“金发”的金丝虾球，原来是用土豆丝装扮而成，再蘸上芥末，口感丰富；紫色蓝莓造型的餐点中，包裹着绵密的山药……“从甜品到主菜，我们通过食材的巧妙搭配，创意融合吸引顾客。”该店主管吴清凉介绍，不少创意融合菜品已成了顾客的心头好。
记者走访海口世纪海角、FUNBAY自在湾等特色商业街区发现，不少主打创意融合菜品的餐饮店，因“有颜值有情调更有味道”，吸引众多年轻人“打卡”；在不少社交平台上，消费者也乐于分享交流创意融合菜品带来的独特体验。
消费者缘何会对创意融合菜品情有独钟？在市民李静看来，此类菜品多使用优质食材，融合创意特色，美味与设计并存；作为别出心裁的时令美味，这类菜品还具有“混搭”的属性，也能获得部分消费者的喜爱。
创新同时应回归餐饮本质 要新意也要“性价比”
在位于海口蓝天路的一家主打宋代文化特色的餐饮店内，装潢古色古香。“宋嫂黑豆腐、宋代酿鱼、野鸡瓜齑这些菜式创意源自宋朝文化，是我们的招牌菜。”该店店长杜海曼介绍，菜式结合文化创新后，能带给消费者独特的就餐体验，消费者也乐意买单。
主打创意融合菜品的“绿茶”品牌海口龙湖天街店开业以来，同样深受顾客青睐。该店负责人刘豪表示，创意融合菜品契合了消费者变化的消费需求，同时结合了海南当地饮食习惯，因而更容易获得消费者认同。
本地一家餐饮品牌创始人王诚认为，创意融合菜以本地新鲜食材为基本元素，添加不同地方美食风味，能够在传承海南美食文化的同时，推动本地美食样式更多变、口味更丰富，但这也对经营者提出了更高要求，需要餐饮企业常变常新，不仅要为消费者提供更多的情绪价值，更要尝试赋予菜品更多的文化价值。
“目前海口市场上餐饮品牌众多，餐饮业态发展呈多样化趋势，市场百花齐放、竞争激烈。”省酒店与餐协行业协会秘书长陈刚介绍，主打创意融合菜品的餐饮企业带来了新吃法和新模式，为行业发展注入了活力，丰富了城市的饮食文化。但仅有创意是不够的，相关商家还应回归到餐饮本质，着力提升“性价比”，以增值服务、多元场景满足消费者对美食的新需求。