清蒸和乐蟹。记者袁琛 摄
用创新寻求突破
一道工艺看似简单的琼菜，没有坚守和匠心就不能成为一门艺术，更不能成为一份值得广为传播的文化财富。藏在美食背后最重要的是细节，对细节一丝不苟的坚持，是海南人执着追求完美的“匠人精神”，成就了精致可口的文昌鸡、嘉积鸭、东山羊以及和乐蟹“海南四大名菜”，成就了众多中华餐饮名店、中国名小吃以及琼菜名店、琼菜大师。
“琼菜的发展仅仅依靠对传统名菜的不断挖掘是远远不够的，必须要在创新中不断寻求突破。”陈建胜说，以“琼菜王”为例，这里的菜品被划分为经典菜、童叟菜、畅销菜和创新菜等多个板块，涵盖了多种口味需求。此外，“琼菜王”每个月都会研发新菜，挖掘各地口味，同时将新兴食材纳入菜肴，结合原汁原味烹调手法，烧制出新式琼味。
有特色，才有未来。三亚的海鲜、琼海的杂粮、陵水的鱼排、临高的乳猪、五指山的长桌宴、海口的老爸茶，都可成为当地不可替代的“美食名片”，让其成为像“到重庆必吃火锅”“到北京必吃烤鸭”一样的独特诱惑。
海南味道飘香，原味主张、拾味馆等海南本土餐饮企业也纷纷出岛开起了分店。在深圳，椰子鸡汤成为人们聚餐的一大选择。“食物健康新鲜，不喜辣的可以享受原汁原味，喜辣的又能在天然食材中搭配小米辣等蘸料，满足养生需求。”深圳市民刘荣感叹，那清淡纯粹的味道，也让不少被重口味“轰炸”的味蕾感受到了一股清流。
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