牛瘪是节日里必不可缺的一道美食，也是贵州的一道名菜。人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。
牛瘪是节日里必不可缺的一道美食，也是贵州的一道名菜。人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。