专家教路 如何辨认烧鹅和烧鸭
记者了解到，其实很多广州市民也知道有些档口用烧鸭冒充烧鹅，但二者有何具体区别，却不太清楚。对此，饮食界专家告诉记者，如果是整只的烧鹅和烧鸭，可看腿部，烧鸭腿比较短，基本与屁股齐。烧鹅腿明显长于屁股，而且比较粗壮。
其次可看没有拔干净的毛，如果有白毛的一定是鸭。但是，黑色的不一定都是鹅，因为有些鸭种的细毛也是黑的。还有，可看皮上的网纹，烧鹅的网纹很明显很深，烧鸭的网纹比较浅，不明显。
而口感最好辨认，鹅纤维比较粗，烧鹅肉质粗糙、肉中带汁，而且有甘香味；而烧鸭的肉会比较细嫩，香味不如烧鹅，更多的是配料的味道。
现场还原
廉价鸭“整容”变成贵价鹅
鸭心塞头顶 鸭头变“鹅头”
为了让烧鸭更像烧鹅，一些不良商家将整容整形的招数用在“鸭”身上。
黄嘉东告诉记者：“用鸭心塞入鸭头，可以使鸭头上长髻，烧制后和烧鹅像极了。”黄嘉东进一步解释道：“之所以知道这种做法，是因为清明节很多市民拜祭后会将祭品烧鹅整只拿到酒楼加工，我们看到明明是鸭，但是头上却有高高的髻，切开一看，才发现了这个秘密，而这种情况并不少见。”
黄嘉东进一步补充，由于分辨鸭鹅最明显特征是头，有些不良商家为此对鸭头进行整容，而且由于很多人都不吃头，商家的这一“整形”猫腻也难以被消费者发现。
昨日，记者找到一位烧腊师傅，为我们演示烧鸭如何整形成烧鹅。
烧腊师傅告诉记者，要想将鸭变成鹅，关键就是将鸭头经过整形成鹅头的样子，给鸭做髻，整形的“材料”一般用鸭心、鸡心甚至软骨等。该师傅选择了鸭心，并用刀进行造型，将鸭心用刀切成鹅髻一般大小待用。整容一开始是“塑形”，只见该师傅的食指从大白鸭喉咙的切口处插进，剥开皮肉直到头顶，最后反复用力将鸭头顶的皮“顶”成突出的一块，然后将鸭心塞进形成鹅髻形状处，再从外面把形状调整好。记者看到，鸭头上立即出现了高高的髻，形状和鹅头上天生的髻一模一样。
接着，师傅将这只整形后的鸭，以同烧鹅同样的方式进行腌制、吹气、涂皮等，再将鸭固定在环上，进行整个形态的调整，形态要调整到和在烤架上真正的鹅很接近，之后晾皮、烧烤。经过烧烤后的“整容鸭”和真正的鹅令人难以分辨，令人大呼“整形”手法真是“巧夺天工”！