连日来，媒体报道了关于海南加积鸭被内地厂家生产加工的消息后，不少网友向记者询问，说什么样的才是正牌的加积鸭，加积鸭是怎样饲养的? 3月13日，记者带着网友的这些问题，来到加积鸭的“故乡”琼海加积镇，对“加积鸭”的养殖过程作了详细了解。
这就是加积鸭（记者孙令正摄）
加积鸭“鸭舍”（记者孙令正摄）
质监部门早出台嘉积鸭饲养管理技术规程
据了解，在2006年的时候，海南省质量技术监督局就出台了嘉积鸭肉鸭饲养管理的技术规程。规程提到：加积鸭肉鸭的饲养管理；饲养设备的规格与制作；肉鸭的营养需要及参考配方；肉鸭的体重与耗料量、饮水量；雏鸭的饲养管理；生长期鸭的饲养管理；育肥期鸭的饲养管理以及嘉积鸭种鸭饲养管理技术规程等一系列规定。
而该规程的目的是：为规范加积鸭肉鸭饲养管理技术，提高嘉积鸭生产性能，保护加积鸭品牌资源。
据琼海市畜牧局相关负责人介绍，只有按照这样的管理技术规范下饲养出的加积鸭才会是皮薄骨酥、肉质鲜嫩、胸肌肥厚、肉味芳香、口感爽脆，才是名副其实的海南四大名菜之一。
记者探访加积鸭养殖基地
据琼海市畜牧局的林局长介绍，目前相关部门为了进一步促进加积鸭产业的发展，已经在全市扶持了好几家加积鸭养殖基地。3月13日中午，记者来到琼海市加积镇乌石村的加积鸭养殖场。
当天中午，濛濛细雨洒遍了青山绿树，这是一家天然的养殖基地，美丽的风景，清新的空气。主人是养殖加积鸭十多年的庄辉胤，附近村民都称他老庄。
几处养殖棚南北走向分布，鸭舍内地面比舍外地面高，鸭舍周围建有排水排污沟，纵向两侧还种植着树木，利于遮阳，调节温度和防风。在鸭舍外沿沙质的土壤上建有运动场，并设置围栏，据介绍，这样可让种鸭白天在运动中放牧饲养。
据庄辉胤介绍，他这里的种鸭在配种的时候，都要从外边买来最好的公鸭跟母鸭进行配种。两年就要换一批新的种鸭，每年300只母鸭能产两万五枚蛋，之后再进行人工孵化。
在养殖棚里，记者还看到很多大米和花生饼，还有一台搅拌机。老庄说：“鸭子吃的都是最好的饲料，饲料的成分有煮熟的大米、统糠、木薯、麦麸、豆柏、花生饼等碾碎混合到一起后进行饲喂。”
据琼海市畜牧局的陈副局长介绍，加积鸭的最佳食用方式是白斩。他说，加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法；本地人为了达到原汁原味，以白切为主。而其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味道喷香。当然在佐料上也特别讲究：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，加精盐、白糖，辣椒酱调成。饲养员介绍的过程中，记者的口水都要垂涎欲滴了。
那么加积鸭为何鸭肉肥而不腻皮薄骨酥呢？老庄介绍：“鸭子放在笼子里圈养活动量特少，这样鸭子的骨头就不会硬。等到28天后就开始舍内育肥，一天填饲料两次，上午下午各一次；饲料要捏成有一定硬度的长条形状，用手将鸭舌往下按然后将饲料填入其中。育肥过程中要控制鸭子的运动量，减少消耗，加快育肥的速度。等到20—30天，肉鸭达到标准体重或外观、手感肥胖为宜。这样养殖出的鸭子才是好吃正宗的加积鸭。”